คอชีเนียลจากการเจริญเติบโตในภูมิภาคต่างๆ กระบองเพชรชนิดต่างๆ บนคอชีเนียลสกัดเม็ดสีธรรมชาติชนิดหนึ่ง และสกัดจากคอชีเนียลตัวเมีย โดยมีสีชมพูถึงสีม่วง
ในหลายประเทศ (ยุโรป สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น และจีน) อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารได้ และผู้ผลิตอาหารและลูกค้าหลายรายต่างคิดว่าเป็นเม็ดสีแดงธรรมชาติที่มีคุณภาพดี
เป็นเม็ดสีธรรมชาติ แอนทราควิโนน ซึ่งแตกต่างจากเม็ดสีธรรมชาติอื่นๆ คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีมีความเสถียรมาก ถูกมองว่าเป็นเม็ดสีธรรมชาติที่ปลอดภัยที่สุด และใช้ในอาหาร เครื่องสำอาง ยา การผลิตสิ่งทอ ฯลฯ
Cochineal เป็นอนุพันธ์ของแอนทราควิโนนชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นผลึกเพชรสีแดงหรือผงสีน้ำตาลแดง
สินค้าคอชีเนียลที่จำหน่ายตามท้องตลาดมีของเหลวหนืดอยู่บ้างเป็นสีแดงเข้ม
ส่วนประกอบ: ส่วนผสมหลักสำหรับกรดคาร์มีน
คุณสมบัติและตัวชี้วัด: สีเหลืองใน PH {{0}}.5; PH=5.0 สีส้ม; PH=5.5 สีแดง; PH 6.0 หรือสูงกว่าคือสีม่วง ช่วงเม็ดสีสีส้ม แดง และม่วงมีความคงทนต่อแสงที่ดี และค่า PH อยู่ที่ 4.5 และ 70 7.5 เมื่อมีความคงทนต่อแสงต่ำ เสถียรภาพทางความร้อนเป็นสิ่งที่ดี ไอออนของไอออนมีสีจางลงหรือไม่มีสี คอมพาวด์ฟอสเฟตปกป้องเม็ดสีสี
ที่มา: สกัดจากคอชีเนียล โรงสีแห้งแบบโคชินีลจะแช่น้ำร้อน 60-70 องศา โดยไม่มีการกวน เม็ดสีส่วนใหญ่สามารถสกัดได้ภายในเวลาประมาณหนึ่งวัน จากนั้นผ่านการสกัดครั้งที่สอง ผลผลิตการสกัดเกือบจะถึง 100% ผสานการกรองสองแบบ ลดความเข้มข้นของความดัน เม็ดสี
การใช้งาน: ใช้สำหรับไวน์ เนื้อผลไม้ เครื่องดื่มเย็น เช่น เครื่องดื่ม ลูกอม ขนมอบ และคราบต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ไส้กรอก ก็สามารถนำไปใช้ในเครื่องสำอางได้เช่นกัน
