โปรตีนจากข้าวส่วนใหญ่ประกอบด้วยอัลบูมิน โกลบูลิน โปรตีนที่ละลายในแอลกอฮอล์ และไข่หุบเขา
องค์ประกอบโปรตีนสีขาวและอีกสี่ชนิด โปรตีนเอนโดสเปิร์มหลักในกากข้าวประกอบด้วยอัลบูมิน (4% ~ 9%), โกลบูลินที่ละลายได้ในเกลือ (10% ~ 11%), gliadin (3%) และกลูเตนินที่ละลายได้ในอัลคาไล ( 66%~78%) ความจุทางชีวภาพของโปรตีนจากข้าวในด้านโปรตีนจากธัญพืช (B.V) และราคาโปรตีน (PV) จะสูงกว่าโปรตีนชนิดอื่น องค์ประกอบของกรดอะมิโนในโปรตีนจากข้าวมีความสมเหตุสมผลและมีปริมาณกรดอะมิโนสูงซึ่งหาที่เปรียบไม่ได้กับโปรตีนจากพืชชนิดอื่นโปรตีนจากข้าวได้รับการยอมรับว่าเป็นโปรตีนในอาหารคุณภาพสูง สอดคล้องกับแบบจำลองในอุดมคติที่แนะนำของ WHO/FAO ราคาทางชีวภาพของโปรตีนจากข้าวสูงมาก มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เทียบได้กับไข่ นม เนื้อวัว นอกจากนี้โปรตีนจากข้าวยังมีความต้านทานต่อโปรตีนดั้งเดิมต่ำ ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ เนื่องจากการผลิตอาหารทารกมีข้อดีมาก โปรตีนจากข้าวไม่เพียงแต่มีโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ อีกด้วย การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าโปรตีนจากข้าวสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้
ข้าว ข้าวไม่ดี รำข้าว และวัตถุดิบอื่นๆ สามารถใช้ในการเตรียมโปรตีนของข้าว รอบการพัฒนาและการใช้โปรตีนจากข้าวนักวิจัยได้หยิบยกวิธีการเตรียมการที่หลากหลาย โดยหลักๆ แล้ว ได้แก่ การสกัดด้วยตัวทำละลาย การสกัดด้วยเอนไซม์ การสกัดด้วยด่าง การสกัดด้วยกรด การสกัดทางกายภาพ และวิธีการสกัดแบบคอมโพสิต
ถึงปี 2550 อุปทานภายในประเทศบริสุทธิ์โปรตีนจากข้าวโดยทั่วไปคือเกรดอาหาร (โดยทั่วไปประมาณ 65% และต่ำกว่า), เกรดอาหาร (โดยทั่วไปมีเนื้อหา 80%) และเปปไทด์โปรตีนจากข้าว (ทั้งหมดละลายได้ในน้ำ, ปริมาณเปปไทด์ $number, เกรดอาหาร)
