ข้าวเปปไทด์

ข้าวเปปไทด์

เปปไทด์ข้าวเป็นไฮโดรไลเสตโปรตีนโมเลกุลขนาดเล็กที่ได้จากโปรตีนข้าวโดยการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ด้วยโปรตีเอสเชิงซ้อน การแยกเมมเบรน และการทำให้ขม โดยส่วนใหญ่ประกอบด้วยส่วนผสมของโมเลกุลโพลีเปปไทด์ เช่นเดียวกับกรดอะมิโนอิสระ น้ำตาล และเกลืออนินทรีย์อื่นๆ จำนวนเล็กน้อย ข้าวโพลีเปปไทด์เป็นสารเติมแต่งโปรตีนคุณภาพสูงที่มีคุณภาพสูงสุด มีเนื้อหาทางเทคนิคมากที่สุด และมีโอกาสทางการตลาดในอุตสาหกรรมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารโภชนาการ อาหารอบ อาหารนักกีฬา และสาขาอื่นๆ

หน้าที่ทางสรีรวิทยา:

ปริมาณและประเภทของกรดอะมิโนในโปรตีนเปปไทด์จากข้าวมีความสอดคล้องกับโปรตีนจากข้าว อย่างไรก็ตาม โปรตีนเปปไทด์จากข้าวมีฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งโปรตีนจากข้าวหลายชนิดไม่มี

1) ย่อยและดูดซึมง่าย ในอดีตเชื่อกันว่าโปรตีนจะต้องถูกไฮโดรไลซ์ด้วยโปรตีเอสต่างๆ ในระบบทางเดินอาหาร ก่อนจึงจะร่างกายของมนุษย์ดูดซึมได้ในรูปของกรดอะมิโน การทดลองทางเมตาบอลิซึมสมัยใหม่พบว่าไม่เป็นเช่นนั้น โปรตีนส่วนใหญ่สามารถดูดซึมได้โดยตรงในรูปของโพลีเปปไทด์ และอัตราการดูดซึมของไดเปปไทด์และไตรเปปไทด์จะเร็วกว่ากรดอะมิโนที่มีองค์ประกอบเดียวกัน ดังนั้นโพลีเปปไทด์ของข้าวจึงมีอัตราการดูดซึมที่ดีที่สุดในลำไส้ และการย่อยและการดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีน และอาจทำให้เกิดผลทางชีวภาพในระดับเนื้อเยื่อเป็นเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

2) ภาวะแพ้ง่าย: ผลของเอนไซม์อิมมูโนแอสเสย์แสดงให้เห็นว่าแอนติเจนของโพลีเปปไทด์จากข้าวต่ำกว่าโปรตีนของข้าวถึง 1/100-1/1000 ภาวะแพ้ง่ายของไรซ์โพลีเปปไทด์ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้หลังรับประทานอาหาร ที่พักแห่งนี้มีคุณค่าในทางปฏิบัติในคลินิก และสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มแพ้อาหารได้

3) ผลการลดคอเลสเตอรอลของโพลีเปปไทด์จากข้าว: โปรตีนจากข้าวมีฤทธิ์ในการลดคอเลสเตอรอลในเลือด การศึกษาพบว่าข้าวโพลีเปปไทด์ไม่เพียงแต่มีหน้าที่ดังกล่าวเท่านั้น แต่ยังให้ผลดีกว่าอีกด้วย ผลของโพลีเปปไทด์จากข้าวต่อการลดคอเลสเตอรอลได้รับการพิสูจน์โดยการทดลองในสัตว์และการทดลองทางคลินิกของมนุษย์หลายครั้ง การทดลองโดยนักวิจัยชาวญี่ปุ่น เช่น Guanye แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงของซีรั่มและคอเลสเตอรอลในตับเกิดจากการให้โปรตีนและจุลินทรีย์ย่อยอาหาร และสารที่ไม่ได้ย่อยในข้าวของหนู กลไกของผลการลดคอเลสเตอรอลของ HMF คือขัดขวางการดูดซึมคอเลสเตอรอลกลับคืนในลำไส้และขับออกจากร่างกาย กลไกของมันคือโพลีเปปไทด์จากข้าวสามารถขัดขวางการดูดซึมคอเลสเตอรอลในลำไส้กลับคืนมาและส่งเสริมการขับถ่ายในหลอดทดลอง

4) ฤทธิ์ลดความดันโลหิตของโพลีเปปไทด์ข้าว: โพลีเปปไทด์ข้าวสามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซม์เปลี่ยนแอนจิโอเทนซิน (ACE) ป้องกันการหดตัวของปลายหลอดเลือด และลดความดันโลหิต ข้าวโพลีเปปไทด์ไม่มีฤทธิ์ลดความดันโลหิตต่อความดันโลหิตปกติ ดังนั้นโพลีเปปไทด์จากข้าวจึงมีผลการรักษาผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจได้อย่างน่าทึ่ง ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ปกติ ปลอดภัยและเชื่อถือได้

5) บทบาทของข้าวโพลีเปปไทด์ในการส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน: นักวิชาการชาวญี่ปุ่นพบว่าในการรักษาโรคอ้วนในวัยเด็ก เมื่อรับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำและเสริมอาหารด้วยข้าวโพลีเปปไทด์ การลดไขมันใต้ผิวหนังสามารถเร่งได้มากกว่าเมื่อใช้ อาหารแคลอรี่ต่ำเท่านั้น เนื่องจากการบริโภคโพลีเปปไทด์จากข้าวสามารถส่งเสริมกิจกรรมการเผาผลาญขั้นพื้นฐาน และแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นอย่างมากหลังรับประทานอาหาร ความก้าวหน้าของการเผาผลาญพลังงาน

6) เสริมสร้างสมรรถภาพทางกายและฟื้นฟูความเหนื่อยล้า: โพลีเปปไทด์ข้าวมีฤทธิ์ในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ นักวิชาการชาวญี่ปุ่นใช้โพลีเปปไทด์จากข้าวเป็นการทดลองเปรียบเทียบ โดยการบริโภคโพลีเปปไทด์จากข้าว 20 กรัมทุกวันสามารถช่วยให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นได้อย่างมาก ในเวลาเดียวกัน ข้าวโพลีเปปไทด์สามารถเร่งการฟื้นตัวของความเมื่อยล้าได้ หลังเล่นกีฬาจำเป็นต้องเสริมแหล่งไนโตรเจนให้ทันเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงความสมดุลของโปรตีนในกล้ามเนื้อ เปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กดูดซึมได้ง่ายกว่ากรดอะมิโนและโปรตีนซึ่งเอื้อต่อการฟื้นฟูและเสริมสร้างความแข็งแรงทางกายภาพ

ขอบเขตการใช้งาน:

1) การประยุกต์ใช้ในอาหารโภชนาการบำบัด

ข้าวโพลีเปปไทด์ดูดซึมและย่อยง่าย จึงสามารถใช้เป็นสารอาหารในลำไส้และอาหารเหลวในระบบย่อยอาหารได้ สามารถใช้ในผู้ป่วยพักฟื้น ผู้สูงอายุที่ระบบย่อยอาหารเสื่อม และทารกที่ระบบย่อยอาหารยังไม่บรรลุนิติภาวะ

2) การประยุกต์ใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพ

โพลิเปปไทด์ข้าวมีหน้าที่ในการลดคอเลสเตอรอล ลดความดันโลหิต แพ้ง่าย และส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน ดังนั้นจึงสามารถใช้ในการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพที่มีประโยชน์ เช่น ลดคอเลสเตอรอล ลดความดันโลหิต ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด และการจัดหาโปรตีนสำหรับผู้ป่วยโรคอ้วน

3) การประยุกต์ใช้ในอาหารสำหรับนักกีฬา

โพลีเปปไทด์จากข้าวย่อยและดูดซึมได้ง่าย สามารถให้พลังงานแก่ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว ส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน และฟื้นฟูความแข็งแรงของร่างกาย สามารถใช้ในการผลิตอาหารเสริมโปรตีนและเครื่องดื่มเสริมพลังงานสำหรับนักกีฬาได้ และมีความหนืดต่ำและความสามารถในการละลายได้ภายใต้สภาวะที่เป็นกรด ทำให้สามารถผลิตเครื่องดื่มที่เป็นกรดต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพเฉพาะตัว

4) การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมการหมัก

โพลีเปปไทด์จากข้าวสามารถส่งเสริมการผลิต การพัฒนา และการเผาผลาญของจุลินทรีย์ สามารถใช้ในการผลิตอาหารหมัก เช่น โยเกิร์ต ชีส น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว และอื่นๆ สามารถทำให้คุณภาพอาหารคงที่และเพิ่มรสชาติได้

5) การประยุกต์ใช้ในอาหารทั่วไป

โพลีเปปไทด์จากข้าวมีความหนืดต่ำ ดูดความชื้นได้ดี กักเก็บความชื้น และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ซึ่งทำให้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืช ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากปลา อาหารอบ ขนมหวาน และขนมอบ พวกเขาไม่เพียงแต่ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงคุณภาพและอายุการเก็บรักษาอีกด้วย